1. Hachez finement l'oignon, faites-le suer 5 minutes dans un peu d'huile et laissez-le refroidir complètement.
2. Faites tremper le panko dans le lait, puis pétrissez-le 2 à 3 minutes dans un saladier avec les viandes hachées, l'oignon, l'œuf, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une farce collante et homogène.
3. Formez quatre galettes ovales en faisant passer la farce d'une main à l'autre pour chasser l'air, et creusez légèrement le centre pour qu'elles ne gonflent pas à la cuisson.
4. Faites dorer les galettes dans le reste de l'huile à feu moyen 3 minutes de chaque côté, puis versez 3 cuillerées à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 8 minutes à feu doux.
5. Retirez les galettes, versez dans la poêle le ketchup, la sauce Worcestershire et l'eau, portez à ébullition et incorporez le beurre pour obtenir une sauce brillante.
6. Servez le hambāgu nappé de sauce, avec du riz, des légumes vapeur ou une salade.
Astuce : Le hambāgu est la vedette des dîners de famille et des menus enfants au Japon. Appuyez sur le centre d'une galette : si le jus est clair, c'est cuit ; s'il est rosé, prolongez de 2 à 3 minutes.
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