1. Pique pequeno a cebola, refogue em um pouco de óleo por 5 minutos, até ficar transparente, e deixe esfriar completamente.
2. Deixe o panko de molho no leite e depois sove em uma tigela com as carnes moídas, a cebola, o ovo, sal e pimenta por 2–3 minutos, até obter uma massa grudenta e compacta.
3. Forme quatro hambúrgueres ovais; passe a massa de uma mão para a outra para tirar o ar e afunde um pouco o centro, para não estufarem ao cozinhar.
4. No restante do óleo, doure os hambúrgueres em fogo médio por 3 minutos de cada lado; depois despeje 3 colheres (sopa) de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.
5. Retire os hambúrgueres, coloque na frigideira o ketchup, o molho inglês e a água, leve à fervura e incorpore a manteiga para obter um molho brilhante.
6. Sirva o hambāgu coberto com o molho, com arroz, legumes no vapor ou salada.
Dica: O hambāgu é a estrela dos jantares em família e dos cardápios infantis japoneses. Se ao pressionar o centro do hambúrguer sair um suco claro, está pronto; se sair rosado, cozinhe por mais 2–3 minutos.
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