일본 함바그(ハンバーグ / Hambāgu)

1. 양파를 잘게 다져 약간의 기름에 투명해질 때까지 5분 볶은 뒤 완전히 식혀요.

2. 빵가루를 우유에 불린 뒤 볼에 다진 고기, 양파, 달걀, 소금, 후추와 함께 넣고 끈기 있고 단단한 반죽이 될 때까지 2~3분 치대요.

3. 타원형 패티 네 개를 빚어요. 반죽을 양손으로 주고받으며 공기를 빼고, 익히면서 부풀지 않게 가운데를 살짝 눌러요.

4. 남은 기름에 패티를 중불에서 앞뒤로 3분씩 노릇하게 구운 뒤 물 3큰술을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 8분 익혀요.

5. 패티를 건져 내고 팬에 케첩, 우스터소스, 물을 넣어 끓어오르면 버터를 섞어 윤기 나는 소스를 만들어요.

6. 함바그에 소스를 끼얹고 밥, 찐 채소나 샐러드와 함께 내요.

팁: 함바그는 일본 가족 저녁상과 어린이 메뉴의 주인공이에요. 패티 가운데를 눌렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요. 분홍빛이 돌면 2~3분 더 익혀요.