Ιαπωνικά μπιφτέκια με σάλτσα (Hambāgu)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, σόταρε σε λίγο λάδι για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και άφησε να κρυώσει εντελώς.

2. Μούλιασε το πάνκο στο γάλα και ζύμωσε σε μπολ με τους κιμάδες, το κρεμμύδι, το αυγό, αλάτι και πιπέρι για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει κολλώδες, δεμένο μείγμα.

3. Πλάσε τέσσερα οβάλ μπιφτέκια· πέτα το μείγμα από χέρι σε χέρι για να βγει ο αέρας και κάνε μικρό βαθούλωμα στο κέντρο για να μη φουσκώσουν στο ψήσιμο.

4. Ρόδισε τα μπιφτέκια στο υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά ανά πλευρά, πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας νερό, σκέπασε και σιγόβρασε για 8 λεπτά.

5. Βγάλε τα μπιφτέκια, ρίξε στο τηγάνι την κέτσαπ, τη σάλτσα Γούστερ και το νερό, φέρε σε βρασμό και ανακάτεψε μέσα το βούτυρο μέχρι να γίνει γυαλιστερή σάλτσα.

6. Περίχυσε τα hambāgu με τη σάλτσα και σέρβιρε με ρύζι, λαχανικά στον ατμό ή σαλάτα.

Συμβουλή: Τα hambāgu πρωταγωνιστούν στα ιαπωνικά οικογενειακά δείπνα και τα παιδικά μενού. Αν πιέσεις το κέντρο και βγει καθαρός χυμός, είναι έτοιμα· αν είναι ροζ, σιγόβρασε για άλλα 2–3 λεπτά.