1. Die Zwiebel fein hacken, in wenig Öl 5 Minuten glasig dünsten und vollständig abkühlen lassen.
2. Das Panko in der Milch einweichen und mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel 2-3 Minuten kneten, bis eine klebrige, gebundene Masse entsteht.
3. Vier ovale Hacksteaks formen, die Masse dabei von Hand zu Hand werfen, um die Luft herauszudrücken, und in die Mitte eine kleine Mulde drücken, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
4. Die Hacksteaks im restlichen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten, dann 3 Esslöffel Wasser angießen, zudecken und bei schwacher Hitze 8 Minuten dämpfen.
5. Die Hacksteaks herausnehmen, Ketchup, Worcestershiresauce und Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und die Butter zu einer glänzenden Sauce einrühren.
6. Die Hambāgu mit der Sauce übergossen zu Reis, gedünstetem Gemüse oder Salat servieren.
Tipp: Hambāgu ist der Star japanischer Familienessen und Kindermenüs. Drück auf die Mitte eines Hacksteaks – tritt klarer Saft aus, ist es fertig; ist er rosa, dämpfst du noch 2-3 Minuten weiter.
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