1. Den Kürbis schälen, die Kerne herauskratzen und in 2 cm große Würfel schneiden; die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
2. In einem Topf die Zwiebel in der Butter 5 Minuten glasig dünsten – nicht bräunen.
3. Den Kürbis zugeben, 2 Minuten schwenken, dann mit dem Dashi aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis er ganz weich ist.
4. Mit dem Stabmixer seidig glatt pürieren.
5. Milch und Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Kochen erhitzen.
6. In Schalen füllen und mit einem Tropfen Sahne oder gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
Tipp: Potāju ist die beliebteste Cremesuppe in japanischen Cafés und Familienrestaurants: Kabocha ist ein besonders süßer Kürbis mit Maronenaroma. Dashi gibt ihr feines Umami, aber Gemüsebrühe geht auch.
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