Crema di zucca alla giapponese (Kabocha no potāju)

1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubi di 2 cm; affetta sottile la cipolla.

2. In una pentola fai appassire la cipolla nel burro per 5 minuti finché è trasparente, senza farla colorire.

3. Aggiungi la zucca, salta per 2 minuti, poi versa il dashi, copri e cuoci per 15 minuti finché la zucca è molto morbida.

4. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla vellutata.

5. Versa il latte e la panna, sala, pepa e scalda senza far bollire.

6. Versa nelle ciotole e servi con un goccio di panna o semi di zucca tostati.

Consiglio: Il potāju è la crema preferita dei caffè e dei ristoranti per famiglie giapponesi: la kabocha è una zucca particolarmente dolce, dal sapore di castagna. Il dashi le dà un umami delicato, ma va bene anche il brodo vegetale.