1. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes de 2 cm ; émincez finement l'oignon.
2. Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans le beurre 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
3. Ajoutez le potiron, remuez 2 minutes, puis versez le dashi, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté soyeux.
5. Versez le lait et la crème, salez, poivrez et réchauffez sans faire bouillir.
6. Servez dans des bols, décoré d'un filet de crème ou de graines de courge grillées.
Astuce : Le potāju est le velouté préféré des cafés et restaurants familiaux japonais : le kabocha est une courge particulièrement sucrée, au goût de châtaigne. Le dashi lui donne un subtil umami, mais un bouillon de légumes convient aussi.
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