1. Sciacqua i fagioli azuki, portali a bollore in 600 ml d'acqua, scolali dopo 5 minuti (così perdono l'asprezza), poi coprili con 300 ml d'acqua fresca e cuocili 60-80 minuti finché sono teneri, aggiungendo acqua se serve.
2. Aggiungi lo zucchero e il sale e cuoci a fuoco basso mescolando finché ottieni una pasta densa, lucida e spalmabile; lasciala raffreddare completamente, dividila in 8 e forma delle palline.
3. Lava e asciuga le fragole, togli il picciolo e avvolgi ognuna in una pallina di anko lasciando sporgere la punta.
4. Per il mochi, mescola la farina di riso glutinoso con lo zucchero e l'acqua in una ciotola resistente al calore fino a renderla liscia, copri senza sigillare e scalda 1 minuto al microonde; mescola, ancora 1 minuto, mescola, poi altri 30-60 secondi, finché diventa un impasto traslucido ed elastico.
5. Rovescia l'impasto caldo su un tagliere cosparso abbondantemente di amido, spolverizza anche la superficie e taglialo in 8 pezzi; schiaccia ognuno in un disco grande come un palmo.
6. Metti le palline con la fragola al centro dei dischi, chiudi l'impasto in alto pizzicandolo, gira con la chiusura verso il basso, togli l'amido in eccesso e servi in giornata.
Consiglio: L'ichigo daifuku è il dolce preferito della primavera giapponese. In frigo il mochi si indurisce, quindi conservalo a temperatura ambiente e mangialo entro 1 giorno. L'anko (pasta dolce di fagioli) già pronto si trova nei negozi asiatici e fa risparmiare molto tempo.
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