Rižini kolačići s jagodama (Ichigo daifuku)

1. Adzuki grah operi, zakuhaj ga u 600 ml vode, nakon 5 minuta ocijedi (tako neće biti opor), a zatim ga, prekrivenog s 300 ml svježe vode, kuhaj 60–80 minuta dok ne omekša, po potrebi dolijevajući vodu.

2. Dodaj šećer i sol i kuhaj na laganoj vatri, miješajući, dok ne postane gusta, sjajna, mazljiva pasta; potpuno je ohladi, a zatim je podijeli na 8 dijelova i oblikuj kuglice.

3. Jagode operi, posuši, odreži im zeleni dio i svaku zamotaj u po jednu kuglicu anka tako da joj vrh viri.

4. Za mochi ljepljivo rižino brašno glatko izmiješaj sa šećerom i vodom u vatrostalnoj zdjeli, labavo je pokrij i zagrijavaj u mikrovalnoj pećnici 1 minutu; promiješaj, još 1 minuta, miješanje, a zatim još 30–60 sekundi, dok ne dobiješ prozirno, rastezljivo tijesto.

5. Vruće tijesto istresi na dasku debelo posutu škrobom, pospi i vrh i pomagalom ga podijeli na 8 dijelova. Ostavi ga kratko da se ohladi, dok ga ne možeš sigurno uhvatiti rukom, a još je elastično; tada ga pritisni u krugove veličine dlana.

6. Na sredinu krugova stavi kuglice s jagodama, tijesto odozgo stisni, okreni spojem prema dolje, otresi višak škroba i posluži istog dana.

Savjet: Ichigo daifuku omiljena je slastica japanskog proljeća. Najbolji je svjež, istog dana. Ako ga ne pojedeš odmah, što prije ga stavi pokrivenog u hladnjak, čak i ako će se tijesto od toga stvrdnuti; kolač s jagodama i kremom od kuhanog graha nemoj cijeli dan držati na sobnoj temperaturi. Gotovi anko (slatki pire od graha) može se kupiti i u azijskoj trgovini – štedi puno vremena.