1. Die Adzukibohnen waschen, in 600 ml Wasser aufkochen, nach 5 Minuten abgießen (so werden sie nicht herb), dann mit 300 ml frischem Wasser bedeckt 60-80 Minuten weich köcheln und bei Bedarf Wasser nachgießen.
2. Zucker und Salz zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis eine dicke, glänzende, streichfähige Paste entsteht; vollständig abkühlen lassen, in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
3. Die Erdbeeren waschen, trocknen, das Grün abschneiden und jede in eine Anko-Kugel hüllen, sodass die Spitze herausschaut.
4. Für das Mochi Klebreismehl mit Zucker und Wasser in einer hitzefesten Schüssel glatt rühren, locker abdecken und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen; umrühren, noch 1 Minute, umrühren, dann weitere 30-60 Sekunden, bis ein durchscheinender, dehnbarer Teig entsteht.
5. Den heißen Teig auf ein großzügig mit Stärke bestäubtes Brett stürzen, auch oben bestäuben und in 8 Stücke schneiden; jedes zu einer handtellergroßen Scheibe drücken.
6. Die Erdbeerkugeln in die Mitte der Scheiben setzen, den Teig oben zusammendrücken, mit der Naht nach unten drehen, überschüssige Stärke abpinseln und am selben Tag servieren.
Tipp: Ichigo Daifuku ist die Lieblingssüßigkeit des japanischen Frühlings. Mochi wird im Kühlschrank hart, bewahre es also bei Raumtemperatur auf und iss es innerhalb eines Tages. Fertiges Anko (süße Bohnenpaste) gibt es im Asialaden – das spart viel Zeit.
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