1. Das Dashi in einem Topf aufkochen und mit Sojasauce und Salz würzen.
2. Die Stärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe träufeln; 1 Minute köcheln, bis sie leicht eindickt.
3. Die Eier in einem Messbecher gut verquirlen.
4. Die Suppe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und das Ei unter Rühren in einem dünnen Strahl kreisförmig hineingießen.
5. 10 Sekunden nicht anrühren, dann einmal vorsichtig umrühren und vom Herd nehmen.
6. In Schälchen füllen und mit feinen Frühlingszwiebelringen servieren.
Tipp: Dank der Stärke sinkt das Ei nicht ab, sondern bleibt als weiche, schwebende „Wolken“ in der Suppe. Gieß das Ei in einem dünnen Strahl aus der Höhe – so werden die Fäden feiner.
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