1. Portez le dashi à ébullition dans une casserole et assaisonnez de sauce soja et de sel.
2. Délayez la fécule avec l'eau froide et versez-la en filet dans la soupe bouillante en remuant sans cesse ; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3. Battez bien les œufs dans un pichet.
4. Maintenez la soupe à petits frémissements sur feu moyen et versez l'œuf en fin filet, en cercle, tout en remuant.
5. Ne touchez à rien pendant 10 secondes, puis remuez délicatement une fois et retirez du feu.
6. Servez dans de petits bols avec l'oignon nouveau finement émincé.
Astuce : Grâce à la fécule, l'œuf ne tombe pas au fond mais reste en « nuages » moelleux qui flottent. Versez l'œuf en fin filet et d'assez haut : les filaments seront plus fins.
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