Суп з яєчними квітами (Kakitama-jiru)

1. У каструлі доведи даші до кипіння й приправ соєвим соусом і сіллю.

2. Крохмаль розмішай із холодною водою до однорідності й, постійно помішуючи, влий у киплячий суп; вари 1 хвилину, доки він трохи не загусне.

3. Яйця ретельно збий у склянці з носиком.

4. Тримай суп на середньому вогні на ледь помітному кипінні і, помішуючи, тонким струменем по колу влий яйце.

5. 10 секунд не чіпай, потім один раз обережно перемішай і зніми з вогню.

6. Розлий у мисочки й подавай із тонко нарізаною кружальцями зеленою цибулею.

Порада: Завдяки крохмалю яйце не опускається на дно, а залишається в супі м’якими, плаваючими «хмаринками». Лий яйце тонким струменем, з висоти — так волокна будуть ніжнішими.