Sopa japonesa de flor de huevo (Kakitama-jiru)

1. Lleva el dashi a ebullición en una cazuela y sazónalo con la salsa de soja y la sal.

2. Disuelve la fécula en el agua fría hasta que quede lisa y viértela en la sopa hirviendo, removiendo sin parar; cuécela 1 minuto, hasta que espese un poco.

3. Bate bien los huevos en un vaso con pico.

4. Mantén la sopa a un hervor suave a fuego medio y, removiendo, vierte el huevo en un hilo fino y en círculos.

5. No lo toques durante 10 segundos; luego remueve con cuidado una sola vez y apártala del fuego.

6. Sírvela en cuencos, con cebolleta en rodajas finas.

Consejo: Gracias a la fécula, el huevo no se hunde, sino que queda flotando en la sopa como «nubes» suaves. Vierte el huevo en un hilo fino y desde cierta altura: así las hebras quedan más finas.