日式蛋花汤（Kakitama-jiru）

1. 将高汤（dashi）放入锅中煮沸，用酱油和盐调味。

2. 将淀粉用冷水化开至顺滑，一边不停搅拌一边倒入沸腾的汤中；煮 1 分钟，至略微变稠。

3. 在带嘴的杯子中将鸡蛋充分打散。

4. 中火让汤保持轻微沸腾，一边搅拌，一边将蛋液细细地画圈倒入。

5. 10 秒钟内不要搅动；然后只小心地搅一次，离火。

6. 盛入碗中，配细葱花上桌。

小贴士：多亏了淀粉，蛋花不会沉底，而是像柔软的“云朵”一样漂浮在汤中。从一定高度细细地倒入蛋液：这样蛋花会更细。