日式酱油姜煮鲭鱼（Sakana no nitsuke）

1. 将鲭鱼片切成 4 块，在鱼皮上划十字刀，然后在热水中略烫一下，再用冷水冲洗：这样可以去腥。

2. 姜切细丝，葱切成 4 cm 的段。

3. 在宽而浅的锅中将水、清酒、酱油、味醂和糖煮沸，放入一半姜丝。

4. 将鱼皮朝上，一块挨一块地放入沸腾的汤汁中，盖上剪成锅子大小的圆形烘焙纸，让汤汁从各个方向包裹住鱼。

5. 中火煮 10–12 分钟，期间多次将汤汁浇在鱼上；最后 3 分钟加入葱段。

6. 将鱼配收浓的汤汁、葱段和剩余的生姜丝，配米饭上桌。

小贴士：煮付是日本鱼料理的基础之一：煮的时间短，汤汁鲜美。秘诀在于纸盖（otoshibuta）：即使汤汁不多，它也能把鱼包裹起来，鱼肉也不会散。