Динстана скуша са соја сосом и ђумбиром (Sakana no nitsuke)

1. Филете скуше исеците на 4 комада, кожу засеците у крст, затим накратко потопите у врелу воду и исперите хладном – тако се уклања мирис рибе.

2. Ђумбир исеците на танке траке, а млади лук на комаде од 4 cm.

3. У широкој, плиткој шерпи прокувајте воду, саке, соја сос, мирин и шећер и додајте половину ђумбира.

4. Рибу положите у кључалу течност једну уз другу кожом нагоре и преко ставите круг папира за печење исечен према шерпи да је течност свуда прекрива.

5. Кувајте на средњој ватри 10–12 минута, неколико пута прелијте течношћу; последња 3 минута поред ставите и млади лук.

6. Рибу послужите са укуваном течношћу, луком и преосталим сировим тракама ђумбира, уз пиринач.

Савет: Ницуке је једна од основних техника јапанске рибље кухиње: кратко кување, много укусне течности. Круг папира (отошибута) је тајна – и мала количина течности окружује рибу, а месо се не распада.