Задушена скумрия със соев сос и джинджифил (Сакана но ницуке)

1. Нарежете филетата скумрия на 4 парчета, направете кръстовидни разрези по кожата, после потопете за миг в гореща вода и изплакнете със студена — това премахва рибната миризма.

2. Нарежете джинджифила на тънки ивици, а пресния лук — на парчета по 4 cm.

3. В широка плитка тенджера кипнете водата, сакето, соевия сос, мирина и захарта и добавете половината джинджифил.

4. Наредете рибата една до друга с кожата нагоре във врящата течност и сложете отгоре кръг от хартия за печене, изрязан по размера на тенджерата, за да я покрива течността отвсякъде.

5. Варете на умерен огън 10–12 минути, като няколко пъти поливате с течността; през последните 3 минути сложете отстрани и пресния лук.

6. Поднесете рибата с редуцирания сос, лука и останалите сурови джинджифилови ивици, с ориз.

Съвет: Ницуке е една от основите на японската рибна кухня: кратко готвене, много ароматна течност. Тайната е в хартиения кръг (отошибута) — дори малко течност обгръща рибата, а месото не се разпада.