Скумбрия, тушенная в сое с имбирем (Sakana no nitsuke)

1. Разрежь филе скумбрии на 4 куска, сделай на коже крестообразный надрез, затем на мгновение опусти в горячую воду и промой холодной водой – это убирает рыбный запах.

2. Нарежь имбирь тонкой соломкой, зеленый лук – кусочками по 4 см.

3. В широкой плоской кастрюле доведи до кипения воду, саке, соевый соус, мирин и сахар и положи половину имбиря.

4. Уложи рыбу кожей вверх рядом друг с другом в кипящую жидкость и накрой вырезанным по размеру кастрюли кругом из пергамента, чтобы жидкость покрывала рыбу везде.

5. Вари на среднем огне 10–12 минут, несколько раз поливая жидкостью; в последние 3 минуты положи рядом зеленый лук.

6. Подавай рыбу с загустевшим соусом, луком и оставшейся свежей соломкой имбиря, с рисом.

Совет: Ницукэ – одна из основ японской рыбной кухни: короткая варка, много ароматной жидкости. Секрет – бумажный круг (отосибута): даже небольшое количество жидкости обволакивает рыбу, и мясо не разваливается.