Скумбрія, тушкована із соєвим соусом та імбиром (Sakana no nitsuke)

1. Філе скумбрії поріж на 4 шматки, на шкірці зроби хрестоподібний надріз, потім на мить опусти в гарячу воду й промий холодною водою — так зникає рибний запах.

2. Імбир наріж тонкими смужками, зелену цибулю — шматочками по 4 см.

3. У широкій пласкій каструлі доведи до кипіння воду, саке, соєвий соус, мірин і цукор та поклади половину імбиру.

4. Виклади рибу шкіркою догори одну біля одної в киплячу рідину й накрий вирізаним під розмір каструлі кружком пергаменту, щоб рідина всюди її покривала.

5. Вари на середньому вогні 10–12 хвилин, кілька разів поливаючи рідиною; в останні 3 хвилини поклади поряд і зелену цибулю.

6. Подавай рибу з загуслою рідиною, цибулею та рештою сирих смужок імбиру, з рисом.

Порада: Nitsuke — одна з основ японської рибної кухні: коротке варіння, багато смачної рідини. Секрет у паперовому кружку (otoshibuta) — навіть мало рідини огортає рибу, і м’якоть не розпадається.