Makrela duszona z sosem sojowym i imbirem (Sakana no nitsuke)

1. Filety z makreli pokrój na 4 kawałki, na skórze natnij krzyżyk, a następnie na chwilę zanurz w gorącej wodzie i przepłucz zimną wodą – usuwa to rybi zapach.

2. Imbir pokrój w cienkie paski, a dymkę na kawałki 4 cm.

3. W szerokim, płaskim garnku zagotuj wodę, sake, sos sojowy, mirin i cukier i dodaj połowę imbiru.

4. Rybę ułóż skórą do góry jedną obok drugiej we wrzącym płynie, a na wierzch połóż wycięty na wymiar garnka krążek z papieru do pieczenia, żeby płyn wszędzie ją okrywał.

5. Gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, kilka razy polewając płynem; w ostatnich 3 minutach dołóż też dymkę.

6. Rybę podawaj z zagęszczonym sosem, dymką i resztą surowych pasków imbiru, z ryżem.

Wskazówka: Nitsuke to jedna z podstaw japońskiej kuchni rybnej: krótkie gotowanie, dużo smacznego sosu. Sekretem jest krążek z papieru (otoshibuta) – nawet niewielka ilość płynu otula rybę, a mięso się nie rozpada.