सोया सॉस और अदरक के साथ धीमी आँच पर पकी मैकेरल (Sakana no nitsuke)

1. मैकेरल के फ़िले 4 टुकड़ों में काटें, खाल पर क्रॉस का चीरा लगाएँ और फिर एक पल के लिए गरम पानी में डुबोकर ठंडे पानी से धोएँ: इस तरह मछली की गंध निकल जाती है।

2. अदरक को पतली पट्टियों में और हरे प्याज़ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।

3. एक चौड़े और कम गहरे बर्तन में पानी, साके, सोया सॉस, मिरिन और चीनी उबालें और आधा अदरक डालें।

4. मछली को खाल ऊपर रखकर, एक-दूसरे के बगल में, उबलते शोरबे में रखें और ऊपर बर्तन के आकार का कटा बेकिंग पेपर का गोला रखें, ताकि शोरबा उसे हर तरफ़ से ढके।

5. मध्यम आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में कई बार शोरबा डालते हुए; आख़िरी 3 मिनट में हरा प्याज़ भी डालें।

6. मछली को गाढ़े शोरबे, हरे प्याज़ और बची कच्चे अदरक की पट्टियों के साथ, चावल के साथ परोसें।

सुझाव: नित्सुके जापानी मछली रसोई के आधारों में से एक है: कम समय में पकाना और ढेर सारा स्वादिष्ट शोरबा। राज़ है कागज़ का गोला (ओतोशिबुता): कम शोरबे में भी यह मछली को लपेटे रखता है और मांस बिखरता नहीं।