1. Κόψε τα φιλέτα σκουμπριού σε 4 κομμάτια, χάραξε το δέρμα σταυρωτά, βούτα για μια στιγμή σε ζεστό νερό και ξέπλυνε με κρύο· έτσι φεύγει η μυρωδιά του ψαριού.
2. Κόψε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 cm.
3. Φέρε σε βρασμό σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα το νερό, το σάκε, τη σάλτσα σόγιας, το μίριν και τη ζάχαρη και πρόσθεσε το μισό τζίντζερ.
4. Βάλε τα ψάρια το ένα δίπλα στο άλλο με το δέρμα προς τα πάνω στο υγρό που κοχλάζει και σκέπασε με δίσκο χαρτιού ψησίματος κομμένο στο μέγεθος της κατσαρόλας, ώστε το υγρό να τα καλύπτει παντού.
5. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, περιχύνοντας μερικές φορές με το υγρό· τα τελευταία 3 λεπτά πρόσθεσε δίπλα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Σέρβιρε το ψάρι με το δεμένο υγρό, τα κρεμμυδάκια και τις υπόλοιπες ωμές λωρίδες τζίντζερ, μαζί με ρύζι.
Συμβουλή: Το nitsuke είναι βασική τεχνική της ιαπωνικής μαγειρικής ψαριών: σύντομο μαγείρεμα, πολύ γευστικό υγρό. Το μυστικό είναι ο χάρτινος δίσκος, το otoshibuta· ακόμη και λίγο υγρό περιβάλλει το ψάρι χωρίς να διαλύεται η σάρκα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.