일본 고등어 간장 생강 조림(魚の煮付け / Sakana no nitsuke)

1. 고등어 필레를 4토막 내고 껍질에 십자 칼집을 낸 뒤, 뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 찬물에 헹궈요. 그러면 비린내가 빠져요.

2. 생강은 가늘게 채 썰고, 대파는 4 cm 길이로 잘라요.

3. 넓고 낮은 냄비에 물, 사케, 간장, 미림, 설탕을 끓이고 생강 절반을 넣어요.

4. 끓는 조림장에 생선을 껍질이 위로 가게 나란히 놓고, 냄비 크기로 자른 유산지 덮개를 올려 국물이 사방으로 생선을 감싸게 해요.

5. 중불에서 10–12분, 중간에 국물을 여러 번 끼얹으며 익혀요. 마지막 3분에 대파도 넣어요.

6. 졸인 국물, 대파, 남은 생강채를 곁들여 밥과 함께 내요.

팁: 니츠케는 일본 생선 요리의 기본 중 하나예요. 짧게 익히고 맛있는 국물이 넉넉해요. 비결은 종이 덮개(오토시부타)예요. 국물이 적어도 생선을 감싸 주고 살이 부서지지 않아요.