Cá thu om nước tương gừng (Sakana no nitsuke)

1. Cắt phi lê cá thu thành 4 miếng, khía chữ thập trên da, nhúng nhanh nước nóng rồi rửa nước lạnh để loại mùi cá.

2. Cắt gừng sợi mỏng, hành lá thành đoạn 4 cm.

3. Đun sôi nước, rượu sake, nước tương, mirin và đường trong nồi rộng nông, cho một nửa gừng vào.

4. Đặt cá sát nhau vào nước sôi, mặt da hướng lên, phủ miếng giấy nướng tròn cắt vừa nồi để nước phủ khắp cá.

5. Nấu lửa vừa 10–12 phút, rưới nước vài lần; trong 3 phút cuối cho hành lá vào bên cạnh.

6. Dọn cá với nước om sánh, hành và gừng sống thái sợi còn lại, ăn với cơm.

Mẹo: Nitsuke là một nền tảng của ẩm thực cá Nhật: nấu ngắn với nhiều nước đậm vị. Nắp giấy otoshibuta là bí quyết, ít nước vẫn bao quanh cá mà thịt không nát.