Bánh nếp dâu tây (Ichigo daifuku)

1. Rửa đậu đỏ adzuki, đun sôi với 600 ml nước, sau 5 phút đổ ra rây (để bớt chát), thêm 300 ml nước mới, đậy nắp nấu 60–80 phút cho mềm, thêm nước nếu cần.

2. Thêm đường và muối, nấu lửa nhỏ, khuấy đến khi thành nhân đặc, bóng, phết được; để nguội hoàn toàn rồi chia thành 8 phần và vo viên.

3. Rửa dâu tây, thấm khô, cắt bỏ cuống xanh rồi bọc mỗi quả bằng một viên anko, chừa đầu nhọn lộ ra.

4. Làm mochi: khuấy bột nếp với đường và nước trong tô chịu nhiệt cho mịn, đậy hờ rồi quay lò vi sóng 1 phút; khuấy, quay thêm 1 phút, khuấy rồi quay thêm 30–60 giây đến khi bột trong mờ và dẻo kéo sợi.

5. Đổ bột nóng lên thớt rắc dày tinh bột, rắc thêm lên mặt, dùng dụng cụ chia thành 8 phần. Để nguội một chút đến khi có thể cầm bằng tay an toàn nhưng bột vẫn dẻo, rồi ấn thành đĩa cỡ lòng bàn tay.

6. Đặt viên nhân dâu vào giữa, túm bột kín phía trên, úp mép nối xuống, phủi tinh bột thừa và dọn trong ngày.

Mẹo: Ichigo daifuku là món ngọt mùa xuân được yêu thích ở Nhật. Bánh ngon nhất khi còn mới, dùng ngay trong ngày. Nếu không ăn ngay, hãy sớm đậy kín và cho vào tủ lạnh dù bột sẽ cứng hơn; không để bánh nhân dâu và đậu chín ở nhiệt độ phòng cả ngày. Cửa hàng châu Á cũng bán anko làm sẵn (đậu nghiền ngọt), giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian.