Ryžový koláčik s jahodou (Ichigo daifuku)

1. Fazuľu adzuki prepláchneme, privedieme do varu v 600 ml vody, po 5 minútach scedíme (nebude tak trpká), potom prikrytú varíme v 300 ml čerstvej vody 60–80 minút domäkka a podľa potreby vodu dolievame.

2. Pridáme cukor a soľ a za miešania varíme na miernom ohni na hustú, lesklú, roztierateľnú pastu; necháme úplne vychladnúť, potom rozdelíme na 8 častí a vytvarujeme guľôčky.

3. Jahody umyjeme, osušíme, odrežeme zelené časti a každú zabalíme do jednej guľôčky anko tak, aby špička vyčnievala.

4. Na mochi vymiešame múku z lepkavej ryže s cukrom a vodou dohladka v žiaruvzdornej mise, voľne prikryjeme a v mikrovlnnej rúre zohrievame 1 minútu; premiešame, zohrievame ďalšiu 1 minútu, premiešame a potom ešte 30–60 sekúnd, kým nevznikne priesvitné, ťahavé cesto.

5. Horúce cesto vyklopíme na dosku bohato posypanú škrobom, posypeme aj povrch a náčiním rozdelíme na 8 dielov. Krátko schladíme, kým sa dá bezpečne chytiť rukami, ale zostáva pružné; potom vytlačíme placky veľkosti dlane.

6. Do stredu koliesok vložíme guľôčky s jahodou, cesto hore spojíme, obrátime spojom nadol, prebytočný škrob oprášime a podávame ešte v ten deň.

Tip: Ichigo daifuku je obľúbená japonská jarná sladkosť, najlepšia čerstvá v deň prípravy. Ak ju nejeme hneď, čoskoro ju zakryjeme a uložíme do chladničky, aj keď cesto stuhne. Jahodové sladkosti s varenou fazuľovou pastou neskladujeme celý deň pri izbovej teplote. Hotové anko z ázijského obchodu ušetrí veľa času.