Полуничне рисове тістечко (Ichigo daifuku)

1. Промий боби адзукі, доведи до кипіння в 600 мл води, за 5 хвилин процідь (так вони не будуть терпкими), потім залий 300 мл свіжої води й вари 60–80 хвилин до м’якості, за потреби доливаючи воду.

2. Додай цукор і сіль та, помішуючи, вари на слабкому вогні, доки вийде густа блискуча паста, яку можна намазувати; повністю остуди, потім поділи на 8 частин і сформуй кульки.

3. Помий полуниці, обсуши, зріж зелену частину й загорни кожну в кульку анко так, щоб кінчик визирав.

4. Для моті розмішай клейке рисове борошно з цукром і водою до гладкості в жаростійкій мисці, нещільно накрий і прогрій у мікрохвильовці 1 хвилину; перемішай, ще 1 хвилина, перемішування, потім ще 30–60 секунд, доки тісто стане прозорим і тягучим.

5. Переклади гаряче тісто на дошку, густо посипану крохмалем, посип крохмалем і верх та наріж на 8 частин; кожну розплющ у кружок завбільшки з долоню.

6. Поклади в центр кружків полуничні кульки, защипни тісто зверху, переверни швом донизу, змети зайвий крохмаль і подавай того ж дня.

Порада: Ічіго дайфуку – улюблені ласощі японської весни. У холодильнику моті твердне, тож зберігай його за кімнатної температури й з’їж протягом доби. Готове анко (солодку бобову пасту) продають і в азійських магазинах – воно заощаджує купу часу.