Ryżowe ciasteczka z truskawką (Ichigo daifuku)

1. Fasolę adzuki opłucz, zagotuj w 600 ml wody, po 5 minutach odcedź (wtedy nie będzie cierpka), a potem zalej 300 ml świeżej wody i gotuj 60–80 minut do miękkości, w razie potrzeby dolewając wody.

2. Dodaj cukier i sól i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gęsta, lśniąca pasta, którą można smarować; całkowicie ostudź, a potem podziel na 8 części i uformuj z nich kulki.

3. Truskawki umyj, osusz, odetnij zielone części i każdą zawiń w jedną kulkę anko tak, aby czubek był widoczny.

4. Do mochi wymieszaj kleistą mąkę ryżową z cukrem i wodą na gładko w żaroodpornej misce, luźno przykryj i podgrzewaj w mikrofalówce 1 minutę; wymieszaj, kolejna 1 minuta, mieszanie, a potem jeszcze 30–60 sekund, aż ciasto będzie przezroczyste i ciągnące się.

5. Gorące ciasto wyłóż na deskę grubo posypaną skrobią, posyp też wierzch i pokrój na 8 części; każdą rozpłaszcz na krążek wielkości dłoni.

6. Na środek krążków połóż kulki z truskawkami, ciasto zlep u góry, odwróć łączeniem do dołu, zmieć nadmiar skrobi i podawaj tego samego dnia.

Wskazówka: Ichigo daifuku to ulubiony słodycz japońskiej wiosny. Mochi w lodówce twardnieje, dlatego przechowuj je w temperaturze pokojowej i zjedz w ciągu 1 dnia. Gotowe anko (słodkie puree z fasoli) dostaniesz też w sklepie azjatyckim – oszczędza mnóstwo czasu.