Mochi isi stroberi (Ichigo daifuku)

1. Cuci kacang azuki, didihkan dalam 600 ml air, tiriskan setelah 5 menit agar tidak sepat, lalu rebus dengan 300 ml air baru dalam keadaan tertutup selama 60–80 menit hingga empuk; tambahkan air jika perlu.

2. Tambahkan gula dan garam, lalu masak di atas api kecil sambil diaduk hingga menjadi pasta kental, mengilap, dan mudah dioles; dinginkan sepenuhnya, bagi menjadi 8 bagian, lalu bentuk bulatan.

3. Cuci stroberi, keringkan, buang bagian hijaunya, lalu bungkus masing-masing dengan satu bulatan anko, biarkan ujung stroberi terlihat.

4. Untuk mochi, aduk tepung ketan bersama gula dan air dalam mangkuk tahan panas hingga halus, tutup longgar, lalu panaskan dalam microwave selama 1 menit; aduk, panaskan lagi 1 menit, aduk, lalu panaskan selama 30–60 detik lagi hingga menjadi adonan agak bening yang mulur.

5. Tuangkan adonan panas ke papan yang ditaburi pati tebal-tebal, taburi juga bagian atasnya, lalu bagi menjadi 8 bagian menggunakan alat. Biarkan dingin sebentar hingga aman disentuh tetapi masih elastis, lalu tekan menjadi cakram sebesar telapak tangan.

6. Letakkan bulatan berisi stroberi di tengah cakram, cubit adonan di bagian atas hingga tertutup, balik agar sambungan di bawah, sapu kelebihan pati, lalu sajikan pada hari yang sama.

Tip: Ichigo daifuku adalah kudapan manis musim semi favorit Jepang. Paling lezat saat baru dibuat pada hari yang sama. Jika tidak langsung disantap, segera simpan tertutup dalam lemari es meskipun adonan akan lebih keras; jangan menyimpan kue berisi stroberi dan pasta kacang matang sepanjang hari pada suhu ruang. Anko (pasta kacang manis) siap pakai juga tersedia di toko bahan makanan Asia dan sangat menghemat waktu.