Sushi kerucut genggam (Temakizushi)

Persiapan: Untuk konsumsi mentah, gunakan hanya ikan dari pemasok tepercaya yang dipastikan telah disiapkan untuk disantap mentah; mintalah informasi dari pemasok tentang perlakuan pembasmian parasit yang diperlukan. Label “kualitas sushi” dan pembekuan rumahan saja bukan jaminan. Simpan ikan dalam lemari es hingga disiapkan dan segera habiskan hidangan setelah dibuat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, gunakan ikan yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Cuci beras hingga bersih, rendam selama 30 menit, didihkan bersama air dalam keadaan tertutup, masak di atas api kecil selama 12 menit, lalu diamkan selama 10 menit.

2. Larutkan gula dan garam dalam cuka beras, aduk balik ke nasi panas, lalu kipasi hingga suhu ruang.

3. Potong salmon dan tuna menjadi batang setebal 1 cm dan sepanjang 8 cm, potong mentimun serta alpukat serupa; potong lembaran nori menjadi dua persegi panjang sama besar.

4. Susun semua bahan dalam mangkuk di tengah meja agar setiap orang membuat kerucutnya sendiri.

5. Ratakan 2 sendok makan nasi di separuh kiri setengah lembar nori, olesi sedikit wasabi, letakkan sedikit daun shiso, ikan, dan sayuran secara diagonal, lalu gulung dari sudut kiri bawah menjadi kerucut.

6. Segera santap dengan dicelupkan ke kecap asin selagi nori renyah.

Tip: Temaki adalah favorit pesta rumahan Jepang karena tidak memerlukan keahlian membuat sushi. Sebagai pengganti shiso, daun basil dan sedikit mint memberikan kesegaran paling mendekati.