1. Lave o arroz até a água sair limpa, deixe de molho por 30 minutos, leve à fervura tampado com a água, cozinhe em fogo baixo por 12 minutos e deixe descansar por 10 minutos.
2. Dissolva o açúcar e o sal no vinagre de arroz, incorpore ao arroz quente e esfrie em temperatura ambiente abanando.
3. Corte o salmão e o atum em palitos de 1 cm de espessura e 8 cm de comprimento, e o pepino e o abacate em tiras parecidas; corte as folhas de nori ao meio na diagonal.
4. Arrume tudo em travessas no centro da mesa, para cada um preparar os próprios cones.
5. Espalhe 2 colheres (sopa) de arroz na metade esquerda de meia folha de nori, passe um pouco de wasabi, coloque na diagonal uma folha de shiso, peixe e legumes e enrole a folha em forma de cone começando pelo canto inferior esquerdo.
6. Coma em seguida, mergulhado no shoyu, enquanto o nori está crocante.
Dica: O temaki é o favorito das festas caseiras japonesas, porque não exige habilidade de sushiman. No lugar do shiso, uma folha de manjericão e um pouco de hortelã dão o frescor mais parecido.
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