1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, laissez-le tremper 30 minutes, portez-le à ébullition à couvert avec l'eau, laissez cuire 12 minutes à feu doux et reposer 10 minutes.
2. Faites dissoudre le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, incorporez-le au riz chaud et éventez-le jusqu'à température ambiante.
3. Coupez le saumon et le thon en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et 8 cm de long, le concombre et l'avocat en lanières semblables, et coupez les feuilles de nori en deux en diagonale.
4. Disposez le tout dans des bols au centre de la table pour que chacun prépare ses cornets.
5. Étalez 2 cuillerées à soupe de riz sur la moitié gauche d'une demi-feuille de nori, ajoutez un peu de wasabi, posez en diagonale une feuille de shiso, du poisson et des légumes, puis roulez en cornet en partant du coin inférieur gauche.
6. Dégustez aussitôt, trempé dans la sauce soja, tant que la nori est croustillante.
Astuce : Le temaki est le favori des soirées japonaises à la maison, car il ne demande aucun savoir-faire de sushiman. À défaut de shiso, une feuille de basilic avec un peu de menthe donne la fraîcheur la plus proche.
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