일본 손말이 초밥(手巻き寿司 / Temakizushi)

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 30분 불리고, 물과 함께 뚜껑을 덮어 끓인 뒤 약불에서 12분 익히고 10분 뜸 들여요.

2. 쌀식초에 설탕과 소금을 녹여 뜨거운 밥에 섞고 부채질하며 실온으로 식혀요.

3. 연어와 참치는 1 cm 두께, 8 cm 길이의 막대 모양으로, 오이와 아보카도도 비슷한 크기로 썰어요. 김은 대각선으로 반 잘라요.

4. 모든 재료를 식탁 가운데 접시에 늘어놓아 각자 직접 말아 먹게 해요.

5. 반으로 자른 김의 왼쪽 절반에 밥 2큰술을 펴고 와사비를 조금 바른 뒤, 차조기 잎, 생선, 채소를 대각선으로 올려 왼쪽 아래 모서리부터 고깔 모양으로 말아요.

6. 김이 바삭할 때 간장에 찍어 바로 먹어요.

팁: 테마키는 초밥 장인의 기술이 필요 없어서 일본 가정 파티에서 인기예요. 차조기 대신 바질 잎 한 장과 민트 조금이 가장 비슷한 상큼함을 줘요.