일본 미역 오이 초무침 (酢の物 / Sunomono)

1. 마른 미역을 찬물에 10분 불려 물기를 빼고 꼭 짠 뒤 한입 크기로 잘라요.

2. 오이를 채칼로 아주 얇게 동그랗게 썰어 소금을 뿌리고 10분 두어요.

3. 오이를 손으로 꼭 짜요. 그래야 아삭하고 드레싱이 묽어지지 않아요.

4. 쌀식초에 설탕과 간장을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어요.

5. 오이와 미역을 드레싱과 버무려 냉장고에 10분 두어요.

6. 작은 그릇에 담아 볶은 깨를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 스노모노(‘식초로 무친 것’)는 일본 식사의 상큼한 쉼표로, 기름진 요리 사이에서 입안을 개운하게 해 줘요. 새우나 게살을 넣으면 전채로도 좋아요.