일본 차가운 된장국 밥(冷や汁 / Hiyajiru)

1. 쌀을 세 번 씻어 30분 불린 뒤 잠길 만큼 물을 부어 끓이고 약불에서 12분 익혀 10분 뜸 들여요.

2. 참깨를 마른 팬에서 향이 나게 볶아 절구에 빻아 페이스트로 만들고 된장과 섞어요.

3. 원래 방식대로라면 된장 페이스트를 내열 그릇 안쪽에 펴 바르고 가스 불꽃 위나 그릴 아래에서 1–2분, 향이 날 때까지 구워요(이 단계는 생략해도 돼요).

4. 페이스트를 차가운 다시로 조금씩 풀어 매끈하게 만들고 냉장고에 최소 30분 두어요.

5. 오이는 얇게 둥글게 썰고, 두부는 손으로 한입 크기로 부수고, 시소는 가늘게 채 썰어 모두 차가운 국에 넣어요.

6. 따뜻하거나 차가운 밥을 그릇에 담고 위에 차가운 국을 부어 바로 내요.

팁: 히야지루는 미야자키현의 여름 요리로, 가장 더운 날에도 후루룩 먹을 수 있는 시원한 한 그릇 요리예요. 시소 대신 바질 잎과 민트를 조금 써도 돼요.