1. Lava el arroz tres veces, déjalo en remojo 30 minutos, llévalo a ebullición cubierto de agua, cuécelo 12 minutos a fuego bajo y déjalo reposar 10 minutos.
2. Tuesta el sésamo en seco hasta que huela y luego machácalo en el mortero hasta obtener una pasta y mézclalo con el miso.
3. Según el método original, unta la pasta de miso en el interior de un cuenco resistente al fuego y tuéstala 1–2 minutos sobre la llama del gas o bajo el grill, hasta que huela (este paso se puede omitir).
4. Diluye poco a poco la pasta con el dashi frío hasta que quede lisa y métela al menos 30 minutos en la nevera.
5. Corta el pepino en rodajas finas, desmenuza el tofu con las manos en trozos de un bocado y corta el shiso en tiras finas; ponlo todo en la sopa fría.
6. Sirve el arroz templado o frío en boles, vierte encima la sopa helada y sírvela enseguida.
Consejo: El hiyajiru es un plato de verano de la prefectura de Miyazaki: un plato único refrescante que se toma rápido incluso con el peor calor. En lugar de shiso también sirven hojas de albahaca y un poco de menta.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.