1. Sciacqua il riso tre volte, lascialo in ammollo 30 minuti, portalo a bollore coperto con l'acqua, cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascialo riposare 10 minuti.
2. Tosta il sesamo a secco finché profuma, pestalo nel mortaio fino a ottenere una pasta e mescolalo con il miso.
3. Tradizionalmente la pasta di miso si spalma all'interno di una ciotola resistente al fuoco e si tosta per 1-2 minuti su una fiamma o sotto il grill finché profuma (passaggio facoltativo).
4. Stempera poco alla volta la pasta con il dashi freddo fino a renderla liscia e metti in frigo per almeno 30 minuti.
5. Affetta sottile il cetriolo, spezzetta il tofu con le mani, taglia lo shiso a striscioline e aggiungi tutto alla zuppa fredda.
6. Metti il riso tiepido o freddo nelle ciotole, versaci sopra la zuppa ghiacciata e servi subito.
Consiglio: L'hiyajiru è un piatto estivo della prefettura di Miyazaki: un pasto rinfrescante che si mangia in fretta anche nel caldo più forte. Al posto dello shiso va bene una foglia di basilico con un po' di menta.
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