Japońska zimna zupa miso z ryżem (Hiyajiru)

1. Ryż przepłucz trzykrotnie, namocz na 30 minut, zalej wodą i zagotuj, gotuj 12 minut na małym ogniu i odstaw na 10 minut.

2. Sezam upraż na sucho, aż zapachnie, a potem utłucz w moździerzu na pastę i wymieszaj z miso.

3. Według oryginalnej metody pastę miso rozsmaruj po wewnętrznej stronie żaroodpornej miseczki i opiekaj nad płomieniem gazowym lub pod grillem przez 1–2 minuty, aż zapachnie (ten krok możesz pominąć).

4. Pastę stopniowo rozrzedź na gładko zimnym dashi i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

5. Ogórka pokrój w cienkie plasterki, tofu porwij rękami na kawałki wielkości kęsa, a shiso pokrój w cienkie paski i wszystko włóż do zimnej zupy.

6. Letni lub zimny ryż nałóż do misek, zalej lodowato zimną zupą i od razu podawaj.

Wskazówka: Hiyajiru to letnie danie prefektury Miyazaki: orzeźwiające danie jednogarnkowe, które szybko zjesz nawet w największy upał. Zamiast shiso sprawdzą się liście bazylii i odrobina mięty.