1. Den Reis dreimal waschen, 30 Minuten einweichen, mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Sesam ohne Fett duftend rösten, im Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit dem Miso vermischen.
3. Traditionell streicht man die Misopaste in eine feuerfeste Schale und röstet sie 1-2 Minuten über einer Gasflamme oder unter dem Grill, bis sie duftet (kann entfallen).
4. Die Paste nach und nach mit dem kalten Dashi glatt rühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, den Tofu in mundgerechte Stücke zupfen, den Shiso in feine Streifen schneiden und alles in die kalte Suppe geben.
6. Lauwarmen oder kalten Reis in Schalen füllen, die eiskalte Suppe darüberschöpfen und sofort servieren.
Tipp: Hiyajiru ist ein Sommergericht aus der Präfektur Miyazaki: eine erfrischende Mahlzeit, die man selbst bei größter Hitze schnell essen kann. Statt Shiso passt ein Basilikumblatt mit etwas Minze.
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