Холодний місо-суп із рисом (Hiyajiru)

1. Промий рис тричі, замочи на 30 хвилин, залий водою, доведи до кипіння, вари на слабкому вогні 12 хвилин і дай відпочити 10 хвилин.

2. Обсмаж кунжут на сухій сковороді до аромату, потім розітри в ступці в пасту й змішай із місо.

3. За оригінальним способом пасту з місо намазують на внутрішню стінку жаростійкої мисочки й підпікають над газовим полум’ям або під грилем 1–2 хвилини до аромату (цей крок можна пропустити).

4. Поступово розбав пасту холодним дасі до гладкості й постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин.

5. Наріж огірок тонкими кружальцями, тофу порви руками на шматочки на один укус, шісо наріж тонкими смужками й усе поклади в холодний суп.

6. Розклади теплий або холодний рис у миски, залий крижаним супом і подавай одразу.

Порада: Хіядзіру – літня страва префектури Міядзакі: освіжаюча страва в одній мисці, яку швидко з’їси навіть у найбільшу спеку. Замість шісо підійдуть листя базиліку й трохи м’яти.