일본 말차 아이스크림(抹茶アイス / Matcha aisu)

1. 말차를 고운 체에 쳐서 볼에 담고 우유 3큰술을 넣어 덩어리 없는 매끈한 페이스트로 만들어요.

2. 남은 우유를 냄비에서 김이 날 때까지(끓이지 말고) 데워요.

3. 달걀노른자와 설탕을 연한 색의 크림 상태가 될 때까지 휘핑한 뒤, 계속 저으면서 뜨거운 우유를 가늘게 부어요.

4. 냄비에 다시 붓고 나무 숟가락으로 쉬지 않고 저으며 약불에서 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지(약 80 °C) 익혀요. 끓으면 안 돼요.

5. 불에서 내려 말차 페이스트를 섞고 체에 걸러 완전히 식혀요. 생크림을 부드럽게 휘핑해 섞어요.

6. 아이스크림 기계로 만들거나, 알맞은 용기에 담아 냉동실에서 4–5시간 얼리면서 처음 2시간 동안 30분마다 포크로 잘 저어요. 내기 10분 전에 꺼내요.

팁: 말차 아이스크림은 크리미하고 살짝 쌉쌀하며 선명한 초록색의 고전이에요. 예쁜 색을 내려면 품질 좋은 말차(의식용이나 라테용)를 써요. 남은 달걀흰자로는 머랭 쿠키를 만들 수 있어요.