일본 된장 라멘(味噌ラーメン / Miso rāmen)

1. 달걀을 끓는 물에 6분 30초 삶아 얼음물에 식히고 껍질을 벗긴 뒤, 비닐봉지에 간장 1큰술과 함께 넣어 낼 때까지 재워요.

2. 삼겹살을 1 cm 두께로 썰어 기름 없는 팬에서 양면을 바삭하게 구워요.

3. 냄비에 참기름을 두르고 간 마늘과 생강을 1분 볶은 뒤 육수를 부어 끓여요. 된장을 국물 한 국자에 매끈하게 풀어 냄비에 다시 부어요. 이제부터는 끓으면 안 돼요.

4. 숙주는 1분 데치고, 옥수수는 물기를 빼고, 쪽파는 송송 썰어요.

5. 라멘 면을 넉넉한 물에 포장지에 적힌 시간(보통 2–3분)만큼 삶아 물기를 잘 빼요.

6. 따뜻한 그릇에 면을 나눠 담고 국물을 부은 뒤 고기, 반으로 자른 달걀, 옥수수, 숙주, 쪽파, 버터 한 조각을 올려요.

팁: 된장 라멘은 1950년대 삿포로에서 홋카이도의 추운 겨울을 위해 태어났어요. 그래서 버터와 옥수수가 들어가요. 된장은 절대 끓이지 마세요. 향을 잃어요.