Рамен с мисо (Miso rāmen)

1. Яйца вари в кипящей воде 6 минут 30 секунд, охлади в ледяной воде, очисти и до подачи маринуй в пакете с 1 ст. л. соевого соуса.

2. Свиную грудинку нарежь ломтиками толщиной 1 см и обжарь на сковороде без жира с обеих сторон до хруста.

3. В кастрюле на кунжутном масле обжарь 1 минуту тертый чеснок и имбирь, залей бульоном и доведи до кипения; мисо размешай до гладкости в половнике бульона и влей обратно – с этого момента больше не кипяти.

4. Ростки фасоли бланшируй 1 минуту, кукурузе дай стечь, зеленый лук нарежь кольцами.

5. Лапшу для рамена отвари в большом количестве воды указанное на упаковке время (обычно 2–3 минуты) и тщательно дай стечь.

6. Разложи лапшу по горячим мискам, залей супом и сверху выложи мясо, разрезанное пополам яйцо, кукурузу, ростки фасоли, зеленый лук и кусочек сливочного масла.

Совет: Мисо-рамен родился в Саппоро в 1950-х годах, для холодных зим Хоккайдо: поэтому в него кладут сливочное масло и кукурузу. Мисо никогда не кипяти – оно теряет аромат.