Ramen cu miso (Miso rāmen)

1. Fierbem ouăle în apă clocotită timp de 6 minute și 30 de secunde, le răcim în apă cu gheață, le curățăm și le marinăm într-o pungă cu 1 lingură de sos de soia până la servire.

2. Tăiem fleica de porc în felii groase de 1 cm și le rumenim într-o tigaie fără grăsime, pe ambele părți, până devin crocante. La alegerea cărnii, cerem piept de porc crud, fără os, cu straturi de carne și grăsime (în engleză pork belly), nu slănină sărată sau afumată. Verificăm la cumpărare șoriciul necesar și dispunerea straturilor.

3. Într-o cratiță, călim usturoiul și ghimbirul ras în uleiul de susan timp de 1 minut, turnăm supa de bază și o aducem la fierbere; amestecăm pasta miso cu un polonic de supă până devine omogenă și o turnăm înapoi – din acest moment nu mai fierbem supa.

4. Opărim germenii de fasole timp de 1 minut, scurgem porumbul și tăiem ceapa verde rondele.

5. Fierbem tăițeii ramen în multă apă, conform timpului indicat pe ambalaj, de obicei 2–3 minute, apoi îi scurgem bine.

6. Împărțim tăițeii în boluri fierbinți, turnăm supa și aranjăm deasupra carnea, ouăle tăiate în jumătăți, porumbul, germenii de fasole, ceapa verde și o bucată de unt.

Sfat: Ramenul cu miso s-a născut în Sapporo în anii 1950, pentru iernile reci din Hokkaido: de aceea se adaugă unt și porumb. Nu fierbe niciodată pasta miso – își pierde aroma.