Мисо рамен (Miso rāmen)

1. Јаја кувајте у кључалој води 6 минута и 30 секунди, охладите у леденој води, ољуштите и до послуживања маринирајте у кеси са 1 супеном кашиком соја соса.

2. Свињску трбушину исеците на кришке дебљине 1 cm и у тигању без масноће хрскаво запржите са обе стране. При куповини тражите сирову трбушину без кости, са слојевима меса и масноће (енглески pork belly), а не слану или димљену сланину. Потребну кожу и слојевитост проверите при куповини.

3. У шерпи на сусамовом уљу пржите рендани бели лук и ђумбир 1 минут, налијте бујоном и пустите да проври; мисо глатко размутите у кутлачи течности и вратите – од тада више не прокувавајте.

4. Клице пасуља бланширајте 1 минут, кукуруз оцедите, а млади лук исеците на колутове.

5. Рамен резанце скувајте у обиљу воде према времену наведеном на паковању (обично 2–3 минута) и темељно оцедите.

6. Резанце распоредите у вруће чиније, прелијте супом и преко распоредите месо, преполовљена јаја, кукуруз, клице пасуља, млади лук и комад маслаца.

Савет: Мисо рамен настао је у Сапору 1950-их година за хладне зиме Хокаида: зато се додају маслац и кукуруз. Мисо никада немојте прокувавати – губи мирис.