1. माचा को बारीक छलनी से एक कटोरे में छानें और 3 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाकर चिकना, बिना गुठलियों का पेस्ट बनाएँ।
2. बचे दूध को एक बर्तन में भाप उठने तक (बिना उबाले) गरम करें।
3. ज़र्दियों को चीनी के साथ हल्की और मलाईदार होने तक फेंटें और फिर, लगातार चलाते हुए, गरम दूध पतली धार में डालें।
4. वापस बर्तन में डालें और धीमी आँच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वह गाढ़ा होकर चम्मच की पीठ पर परत न चढ़ा दे (लगभग 80 °C); इसे उबलना नहीं चाहिए।
5. आँच से उतारें, माचा पेस्ट मिलाएँ, छानें और पूरी तरह ठंडा होने दें; क्रीम को नरम व्हिप्ड क्रीम बनने तक फेंटें और मिलाएँ।
6. आइसक्रीम मशीन में बनाएँ या उपयुक्त डिब्बे में 4–5 घंटे फ़्रीज़र में रखें, पहले 2 घंटों में हर आधे घंटे कांटे से अच्छी तरह चलाते हुए; परोसने से 10 मिनट पहले निकालें।
सुझाव: माचा आइसक्रीम एक मलाईदार, थोड़ी कड़वी और गहरी हरी क्लासिक है। सुंदर रंग के लिए अच्छी गुणवत्ता का माचा (सेरेमोनियल या लाते वाला) इस्तेमाल करें। बची सफ़ेदी से मरैंग बना सकते हैं।
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