1. चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, 30 मिनट भिगोएँ, पानी के साथ ढककर उबालें, धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट रुकने दें; पंखा झलते हुए विनेगर, चीनी और नमक का घुला मिश्रण मिलाएँ और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।
2. तेज़ चाकू से, एक ही बार में काटते हुए, सैल्मन और टूना को रेशों के तिरछे 1 × 3 × 7 सेमी के स्लाइस में काटें।
3. झींगों में लंबाई में सींक पिरोएँ और 2 मिनट पकाएँ, ताकि वे सीधे रहें; फिर छीलें और पेट की तरफ़ से तितली के आकार में खोलें।
4. एक कटोरी पानी में थोड़ा राइस विनेगर डालें, उसमें हाथ गीले करें और लगभग 20 ग्राम चावल से एक लंबी और ढीली गोली बनाएँ।
5. दूसरे हाथ की एक उँगली से मछली के स्लाइस पर थोड़ा वसाबी लगाएँ, ऊपर चावल की गोली रखें, जोड़ने के लिए दो उँगलियों से हल्का दबाएँ और पलट दें।
6. सोया सॉस और अचारी अदरक के साथ परोसें; अदरक एक कौर और दूसरे के बीच ज़ुबान साफ़ करती है।
सुझाव: 1820 के दशक में निगिरी एदो (आज का टोक्यो) का फ़ास्ट स्ट्रीट फ़ूड था। मछली वाली तरफ़ को सोया सॉस में डुबोएँ, चावल वाली को नहीं: वरना वह बिखर जाता है और बहुत नमकीन हो जाता है।
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