Суши, слепленные вручную (Nigirizushi)

1. Рис промой дочиста, замочи на 30 минут, залей водой, доведи до кипения, вари на слабом огне 12 минут и дай отдохнуть 10 минут; обмахивая, вмешай растворенную смесь уксуса, сахара и соли и остуди до температуры тела.

2. Лосось и тунец острым ножом, одним движением, наискосок поперек волокон нарежь ломтиками 1 × 3 × 7 см.

3. Креветки, нанизав вдоль на шпажку, вари 2 минуты, чтобы они остались прямыми, затем очисти и раскрой с брюшной стороны бабочкой.

4. В мисочку с водой добавь немного рисового уксуса, смочи в ней руки и из примерно 20 г риса сформируй продолговатый рыхлый рисовый комочек.

5. На ломтик рыбы пальцем другой руки намажь немного васаби, положи сверху рисовый комочек, аккуратно прижми двумя пальцами, затем переверни.

6. Подавай с соевым соусом и маринованным имбирем; имбирь очищает вкус между двумя кусочками.

Совет: Нигири был уличной едой Эдо (ныне Токио) 1820-х годов. Обмакивай в соевый соус сторону с рыбой, а не с рисом – иначе он развалится и будет слишком соленым.